Tineke's Blog

Nu het eindelijk mooi weer is, wordt het ook tijd om de zomerse schotels in de keuken toe te laten. Een klassieker is dan uiteraard aardappelsalade.


De variant hieronder is gebaseerd op de Duitse aardappelsalade, is heel eenvoudig en met zeer veel te combineren.

Smakelijk!

Ingrediënten

- 1/2 kg gekookte aardappelen
- 1 ei
- 6 kleine, fijne augurkjes
- 1 el zure uitjes
- Flink wat verse bieslook
- Peper en zout
- Mayonnaise

Bereidingswijze

Schil de gekookte aardappelen en snij ze in blokjes.

Kook het ei, laat afkoelen en plet. Snij de augurkjes fijn (halveer eventueel de uitjes) en snipper de bieslook fijn.

Meng de aardappelen met het ei, de augurkjes, uitjes en bieslook.

Kruid met flink wat peper en zout en meng met mayonnaise.

In de nieuwsbrief van de maand mei hebben we een artikel geschreven over streekmarkt.be, een nieuwe webshop waarin je allerhande streekproducten online kan bestellen. Hieronder hernemen we kort het artikel met het uitgewerkte recept voor jamkoekjes.
Op 1 mei gingen we ook een kijkje nemen op de Radio 2 Tuindag in Bokrijk. Naast een enorm aanbod aan bloemen en planten konden we tot onze vreugde ook stevia-plantjes terugvinden. Kwekerij Sanguisorba uit Ranst stond op de plantenmarkt met een reeks prachtige plantjes.
Sanguisorba is een kleinschalige kwekerij die gespecialiseerd is in het kweken van kruiden, wilde planten en vergeten groenten. Hun opzet bestaat erin om historische gewassen terug onder de mensen te brengen, daar deze een schat aan voedings- en medicinale stoffen bevatten. Tevens zijn ze steeds op zoek naar nieuwe gewassen. Ze kweken en verkopen dan ook minder commerciële planten, die elders moeilijk te vinden zijn, waaronder dus stevia.

Tussen de 200 standen kon je hier en daar ook enkele standjes met verwerkte producten vinden. Zo ook Fancy Fruit uit Borgloon met o.a. heerlijke vruchtensappen van Verhofstede en siropen van Vrolingen en Borgloon (ook zonder toegevoegde suikers). Je kon er onder meer genieten van een suiker- en alcoholvrije berry bowl.

Voor de berry bowl snij je appel in fijne stukjes. Je overgiet met een fles vruchtensap van Verhofstede en laat dit een nachtje trekken. Voor het serveren doe je ander fruit bij in de bowl (vb. blauwe bessen, druiven, aardbeien). In de bowl doe je tevens een bevroren blok van het vruchtensap. Zo blijft de bowl koud tijdens je feestje en krijg je geen waterige oplossing door toevoeging van gewone ijsblokjes. Heerlijk!
Op 8 juli organiseren zij trouwens opnieuw de Dag van de Kers in het Kasteel van Rijkel te Borgloon. Met rondleidingen in het fructuarium, een fruitwandeling, tentoonstellingen en allerhande gastronomische standjes is dit vast en zeker een aanrader!
  We begonnen deze blog met de vermelding van de webshop streekmarkt. Tijdens de paasvakantie startte Bert Vissers met een nieuw project Streekmarkt.be, waarbij je online pure streekproducten zonder kunstmatige toevoegingen kan kopen. Eerlijke producten, die op kleinere schaal geproduceerd worden en waarvoor je normaal ‘tot bij de boer’ moet gaan, kan je vanaf nu eenvoudig online bestellen.Streekmarkt werkt bovendien volgens de regels van de fair trade. Alle leveranciers (intussen reeds een twintigtal, en het aantal groeit wekelijks) moeten respect hebben voor de natuur, het milieu en dierenwelzijn. Streekmarkt draagt ambachtelijke bereidingen een warm hart toe omdat pure smaken geen chemische additieven nodig hebben.Wij zijn ook fan van streekproducten en proberen deze dan ook regelmatig te verwerken in gerechten. We zijn dan ook opgetogen om te zien dat vb. Stroop van Vrolingen, Jam Jam Konfituren en Blueberry Fields reeds opgenomen zijn in het verkrijgbare gamma. We kunnen dit soort projecten alleen maar toejuichen!
Naast de aparte producten zijn er ook geschenkmanden te verkrijgen, met momenteel een apart luik voor moederdagcadeaus. Heel leuk is ook de “proefbox”, een selectie uit het gamma van streekmarkt.be waarmee je heel wat producten eens kan uittesten. Er werd ons ook gevraagd om een gerecht te ontwikkelen waarbij één van de suikervrije producten die verkrijgbaar zijn via Streekmarkt.be gebruikt werd. Ons oog viel hierbij op de producten van Fruitdomein Truilingen. Fruitdomein Truilingen is de thuisbasis van een jong en dynamisch familiebedrijf, gelegen in hartje Haspengouw. Het in 1978 opgerichte fruitbedrijf, staat in voor de milieubewuste teelt van 25 hectare appelen en peren. Sedert 2007 bedachten zij PIPO Appelsap. Vers geperst en verkrijgbaar in verschillende smaken, zonder toevoeging van suikers, kleurstoffen & bewaarmiddelen. Daarnaast worden er ambachtelijke producten gemaakt als confituren en geleien maar ook vliersiroop behoort tot het gamma. Ons oog viel echter op een suikervrije braambessengelei met de vermelding “zeer lichtjes gezoet met stevia”. 98% puur fruit, een gelei in plaats van een traditionele confituur en als zoetstof stevia… onze interesse was gewekt!
Een leuke verpakking, en ook de smaak van de gelei zelf zat goed. Pure fruitsmaak, helder van kleur en helemaal geen bitter stevia-smaakje. We gingen hiermee aan de slag om een tot een suikervrij jamkoekjegezoet met stevia te komen. Bakken met stevia is zoals eerder al aangegeven geen sinecure. Je moet er toch wel op letten dat je verhoudingen goed zitten om geen droog, bitter resultaat te krijgen. Bijkomend punt is dat gebak met stevia gezoet onregelmatig rijst. Maar het lukt zeker wel!
Ingrediënten

• 200 gram goede zoutloze boter
• 520 gram bloem
• 28 gram PureVia Steviapoeder
• 100 ml melk
• 1 ei
• 1,5 el bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• Truilingen suikervrije braambessengelei

 Hoe ga je te werk?
Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg de bloem toe en meng tot een korrelig geheel. Klop het ei los met de melk. Voeg dit toe aan het bloem-en-boter-mengsel. Voeg er het bakpoeder en vanille-extract aan toe. Vorm een bal van het deeg en leg dit een uurtje in de koelkast. Op die manier kan het deeg wat opstijven (je gebruikt veel boter en wil dit makkelijk kunnen bewerken). Rol het deeg heel dun uit. Maak je geen zorgen om te dun te gaan, tijdens het bakken zal het koekje rijzen. Steek er vormpjes uit en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Maak in elk koekje een kuiltje in het midden en doe hierin een lepeltje braambessengelei. Bak de koekjes gedurende 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven en doe onmiddellijk nog wat extra gelei in het midden van het koekje. Je krijgt een mooi glanzend effect hierdoor.
Nuttige adressen:SanguisorbaBroechemlei nr. 95
2520 Ranstwww.sanguisorba.be
Streekmarkt.beDulgaardstraat 26
3740 Bilzenwww.streekmarkt.be
Verhofstede Fruitsappen
Nieuwe Baan 15   9160 Eksaarde - Lokeren 
www.fruitsappen-verhofstede.com

Het beste restaurant ter wereld staat volgens het magazine Restaurant Magazinenog steeds in Kopenhagen: Noma heeft maandagavond voor het derde jaar op rij de titel weggekaapt. Peter Goossens gaat met het Hof Van Cleve in vrije val van de 15e naar de 42e plaats. Sergio Herman daalt met Oud Sluis in de rangschikking van 17 naar 21.

Zes van de vijftig beste restaurants zijn gevestigd in Azië, vier ervan in Zuid-Amerika. Het enige Afrikaanse restaurant dat vorig jaar de lijst nog haalde, het Zuid-Afrikaanse Le Quartier Francais van de Nederlandse kok Margot Janse, is er dit jaar van verdwenen. De Verenigde Staten hebben dit jaar acht restaurants in de lijst. Het hoogst geplaatste is het New Yorkse Per Se, dat eigendom is van de legendarische chef Thomas Keller. Die laatste kreeg bovendien de Lifetime Achievement Award.
De top 10:

1. Noma
2. El Cellar de Can Roca
3. Mugaritz San Sebastian
4. D.O.M.
5. Osteria Francescana
6. Per Se
7. Alinea
8. Arzak
9. Dinner by Heston Blumenthal
10. Eleven Madison Park

Toch nog een beetje goed nieuws voor de Belgische fans van topkeukens: de 26-jarige souschef van Noma, Kempenaar Yannick Van Aeken, start bovendien binnenkort een zaak in Antwerpen, samen met zijn Ierse vriendin. In de uitgebreide lijst van de 100 beste restaurants ter wereld staan twee Belgische restaurants. Opvallende nieuwkomer is In De Wulf, het restaurant van "Flemish Foodie" Kobe Desramaults in Dranouter. In De Wulf komt binnen op de 92ste plaats. Het restaurant van de jonge dertiger Desramaults heeft ook een Michelinster. In De Wulf vervangt in de lijst het Brugse restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke. Dat stond vorig jaar nog op nummer 54, maar is dit jaar verdwenen uit de top 100.

Een eenvoudig cakeje voor bij de koffie. Oerklassiek maar daarom niet minder lekker!


Ingrediënten

• 100 gram bloem
• 100 gram zoutloze boter
• 50 gram tagatesse
• 2 eieren
• 4 gram bakpoeder
• Vers citroensap (naar smaak 1/4 tot 1/2)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Smelt de boter op een zacht vuurtje.

Meng de bloem met de tagatesse en het bakpoeder. Voeg er één voor één de eieren aan toe en meng tot één geheel. Doe de gesmolten boter erbij en meng tot een vrij lopend deeg. Werk af met het citroensap.

Vul je vormpjes met het mengsel.

Bak gedurende 12 à 15 minuten in de oven. Kijk regelmatig naar je madeleines, door de zoetstof in plaats van suiker zijn ze sneller bruin. Je wil ze natuurlijk wel nog steeds goudkleurig, maar ook gaar!

Smakelijk!

Op 12 april ging het aspergeseizoen officieel van start.


De 'koningin van de Vlaamse groenten' is iets duurder dan vorig jaar. Voor witte Flandria-asperges van 500 gram betaal je nu 5,11 euro, vorig jaar was dat 3,62 euro. Het aanbod is op dit moment iets kleiner dan vorig jaar. Op de Mechelse Veilingen, de Belgische marktleider voor dit product, werd vorig jaar ruim 1,7 miljoen kilogram asperges aangevoerd. In tien jaar tijd verviervoudigde de aanvoer van asperges op de Mechelse Veilingen. Dit jaar wordt er een productiestijging voorzien van zo'n 10 procent. Op 24 juni is de oogsttijd van de asperges alweer voorbij.
Hoog tijd om ze in huis te halen dus! Wij genoten deze week alvast van de eerste Flandria asperges. En toegegeven, ze zijn hun geld echt wel waard. Op z'n Vlaams: met geklaarde boter en ei dus, maar ook met Gandaham. Nét dat tikje meer en o zo lekker!
Veel mensen worstelen nog met vragen over hoe hun asperges te garen. Hieronder kan je alvast tips vinden voor perfect gare asperges!
Ingrediënten

• Een bussel asperges (per persoon een 5-tal)
• Een sneetje Gandaham per persoon
• 1 ei per persoon
• Verse krulpeterselie
• Zoutloze goede boter

Bereidingswijze

Kook eerst je eitjes. Dan kunnen deze voldoende afkoelen terwijl je de rest van je bereiding doet.

Schil de asperges. Doe dit met een dunschiller, leg de asperges plat voor je en ga met de dunschiller rondom. Breek of snij op het einde het drogere uiteinde af. Op die manier kan je ook zien dat je alle schilletjes mee hebt.

*** De schillen van de asperges kan je gebruiken om een bouillon van te trekken ***
Ikzelf heb (nog) geen aspergekoker. Ik gebruik dan wel de pastapot om ze in te koken, deze is voldoende hoog en zo kan ik ze rechtop zetten.

Vul je kookpot met koud water tot net onder de topjes van de asperges. Zet op het vuur en breng aan de kook. Van zodra je water kookt zet je het vuur uit en laat de asperges zo nog een tiental minuten staan. Ze zullen dan perfect gaar zijn.

Intussen maak je de geklaarde boter. Doe de boter in een sauspannetje en zet deze op een heel laag vuur om te smelten. De onzuiverheden in de boter komen bovendrijven. Deze schep je uit je boter door middel van een schuimspaan of gewone lepel. Je kan de boter verder warm houden op een heel laag vuurtje.

Snipper de krulpeterselie fijn en hak je tevens de eitjes.

Om te dresseren leg je een plakje Gandaham op een bord, je schikt er de asperges over en kruid af naar smaak met peper/zout/nootmuskaat. Bestrooi met het ei en overgiet met geklaarde boter. Werk het bord af met een ruime portie peterselie. Serveer met stokbrood.

Smakelijk!

Een dessertje dat me al maanden uitdaagt, een heerlijke warme lopende moelleux. Maar overal staat dan dat dat zo moeilijk is... het schrikte toch wat af.


Voor Pasen vonden we een chocoladedessert echter een must, en dus werd er geëxperimenteerd. Er werd gestart met een recept van Jeroen Meus, dat voor één keer vrij weinig aanpassing vroeg.

Het resultaat is een smeuïge moelleux waar hier alvast heel wat fans voor gevonden zijn!

Ingrediënten

• 100 gram pure chocolade (70% cacao)
• 110 gram zoutloze goede boter
• 50 gram bloem
• 48 gram tagatesse
• 4 eieren

Bereidingswijze

Smelt de chocolade samen met de boter op een heel zacht vuurtje.

Neem twee hele eieren en twee eierdooiers. Klop ze los. Voeg de tagatesse toe en klop eventjes op.

Zeef de bloem boven het eiermengsel. Meng tot een mooi geheel.

Voeg de chocolade/boter bij het beslag. Doe in een spuitzak en zet weg in de koelkast om op te stijven.

 Verwarm de oven voor op 210°C.

Beboter je vormpjes (ik gebruik siliconenvormpjes). Doe er het beslag van de moelleux in (2/3 vullen). Bak gedurende 9 à 11 minuten in de oven.

Ontvorm en serveer met een bolletje suikervrije vanille-ijs en aardbeien.

Worden jullie soms ook jaloers bij het zien van al die lekkere, leuke cupcakes? Zo moeilijk toch om zonder suiker een leuke cupcake te maken... Het is dan ook ons doel om dit jaar een aantal eenvoudige, lekkere en leuk uitziende cupcakes te creëren die je perfect zonder suiker kan maken.

Het eerste verjaardagsfeestje van de dochter was een perfecte gelegenheid om hiermee aan de slag te gaan. Hieronder kan je dan ook het recept vinden voor een vanillecupcake met een toef boterroom. De boterroom werd roze gekleurd met voedingskleurstof. Op deze manier kan je uiteraard alle kanten uit.

Ingrediënten

Voor de cupcakes

• 225 gram ongezouten boter
• 110 gram tagatesse
• 4 eieren
• 225 gram zelfrijzende bloem
• 5 ml vanille-extract

Voor de frosting

• 3 eiwitten
• 250 gram ongezouten boter
• 120 gram tagatesse

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat voor cupcakes met vormpjes.

Doe de zoetstof, dan de bloem, dan de boter en het vanille-extract in de keukenrobot. Mix tot een mooi geheel.

Voeg één voor één de eieren toe ne meng tot een glad beslag. Lepel dit in de vormpjes. Let op! Doe ze maar halfvol! De cupcakes rijzen sterk.

Bak gedurende 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak intussen de boterroom

Doe de eiwitten met een snuifje zout in een pan of kom. Zet au bain-marie. Klop de eiwitten lichtjes en voeg stilletjesaan de tagatesse toe. Je hoeft de eiwitten niet stijf te kloppen, gewoon luchtig. Klop tot de zoetstof volledig opgelost is in de eiwitten (neem wat van het mengsel tussen je vingers en wrijf even, als je geen korreltjes meer voelt zit je goed).

Neem de pan van het water weg en doe de eiwitten in de kom van de keukenrobot. Klop ze verder stijf. Laat ze zeker lang genoeg kloppen (ik doe dit meestal tot de kom niet meer warm aanvoelt van de eiwitten - een 5 à 10 minuutjes).

Verwissel dan de klopper voor de platte klopper van de keukenrobot. Voeg beetje bij beetje de zachte boter bij het eiwitmengsel tot je een mooie boterroom krijgt.

Voeg als laatste de kleurstof toe.

Versier de afgekoelde cupcakes met een toef boterroom en laat opstijven.

De nieuwsbrief van deze maand bevatte een Italian Special. Hieronder wil ik toch één van de gerechtjes uit deze nieuwsbrief meegeven. Makkelijk te maken en past bij heel wat vlees of vis.

Ingrediënten

• 7 el olijfolie
• 1/2 kg aardappelen
• 1 tl gedroogde oregano
• Een handvol verse basilicum
• 3 rode uien
• 2 tomaten
• 1 el witte wijn

Bereidingswijze
-         Een heerlijk eneenvoudig bijgerecht bij vis of vlees. Arragate betekent ‘met oregano’ en wemoeten toch toegeven dat het een zalige geur en smaak aan het gerecht geeft.      Verwarm de ovenvoor op 180°C.      Snij deaardappelen, uien en tomaten met een mandoline fijn. Ikzelf zet de mandolinevoor de aardappelen op 2 en voor de ui en tomaten op 1. Dit geeft heel dunneschijfjes, maar zeker een toegevoegde waarde voor je ovenschotel.Doe wat olie in eenovenschotel. Leg er dakpansgewijs een laagje aardappelschijfjes in. Besprenkelmet peper, zout, oregano en basilicum. Bedek met een laagje rode ui en tomaaten besprenkel met wat olijfolie. Werk zo verder tot de ingrediënten allemaal inde schotel liggen, te eindigen met een laagje tomaat.

Werk af met deoverige olijfolie en de witte wijn. Bedek met aluminiumfolie en zet 45 minutenin de oven. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten verder.

Af en toe krijg ik geweldige zin in een eenvoudige gebraden kippenbil, rijst, gewokte sojascheuten en currysaus. Gewoonweg genieten. Meestal maak ik de currysaus met appeltjes, maar de laatste keer probeerde ik eens 'wat anders'. Het resultaat was een currysaus met citroengras, wat toch wel een frissere toets gaf. Door een deel van de room te vervangen door kippenbouillon was de saus in zijn geheel ook wat lichter.


Bij deze dan ook twee receptjes voor een traditionele currysaus - op z'n Belgisch.

Smakelijk!

Currysaus met appel

Ingrediënten

• 1 sjalot
• 1/2 à 1 appel
• Madras currypoeder
• 1 brikje room

Bereidingswijze

Fruit de sjalot en appel in wat olie/boter tot beiden zacht en glazig zijn. Let op: afhankelijk van het type appel doe je de appel bij het begin bij de sjalot, dan wel iets later. Je wil uiteraard geen moes krijgen.

Bestrooi met het currypoeder (naar smaak, hier een eetlepel ongeveer). Bak heel eventjes mee. Giet er de room over en laat inkoken tot een sausje. Kruid voldoende af met peper en zout.


Currysaus met citroengras

Ingrediënten

• 1 sjalot
• 1 stengel citroengras
• 1 limoenblad
• 250 ml kippenbouillon
• Room
• Madras currypoeder

Bereidingswijze

Fruit de sjalot in wat olie/boter. Bestrooi met een eetlepel currypoeder (aanpassen naar smaak) en bak eventjes mee. Doe er de in tweeën gesneden citroengrasstengel en het limoenblad bij, overgiet met de kippenbouillon en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Giet er de room bij en laat verder pruttelen tot je saus de gewenste dikte heeft. Haal het citroengras en limoenblad eruit, kruid af met peper en zout.

Een qua ingrediënten basic gerechtje, maar wel heel lekker en feestelijk. Hier stond het op het menu als voorgerechtje bij Valentijn. Ravioli in hartjesvorm dan, in plaats van de gewone vierkante vormpjes. Eenvoud siert!


Ingrediënten

• 200 gram bloem (type 00)
• 2 eieren
• 200 gram ricotta
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
• 1 bolletje mozzarella di bufala
• 3 sneetjes prosciutto crudo
• 1 el verse basilicum, versnipperd
• 1 blik tomatenblokjes
• verse basilicum
• 1 lookteentje

Bereidingswijze

Meng de bloem en de eieren met een snuifje zout in de keukenrobot tot een deeg. Vorm er een bal van en leg minimum 30 minuten te rusten in de koelkast.

Meng de ricotta met de parmezaanse kaas, in blokjes gesneden mozzarella, gesnipperde prosciutto en basilicum. Kruid met peper en zout.

Doe voor de saus de tomaten samen met wat peper, zout en het hele lookteentje in een sauspan. Voeg er een eetlepel olijfolie aan toe en laat zachtjes 30 minuten pruttelen. Je kan nu met een lepel de tomatenblokjes verder plat duwen. Verwijder het lookteentje en meng nog wat verse basilicum onder de saus.

Rol het deeg (met een pastamachine) tot vellen. Leg er lepeltjes van de vulling op, bestrijk de randen met water en bedek met een tweede vel pasta. Druk aan en snij er vormpjes uit.

Kook de pasta gaar in 2 à 3 minuten.

Serveer de pasta met de saus en eventueel nog wat geraspte parmezaan.

Smakelijk!

Afgelopen weekend kon je in Diest een bezoekje brengen aan Culinair Valentijn @ Diest. Met dit evenement wou de stad Diest tonen wat er op culinair vlak allemaal te beleven valt. Er waren kookworkshops doorheen de binnenstad, een jazz-ontbijt in het stadspark Park Cerckel en een culinaire markt op diezelfde locatie.


Op de culinaire markt kon je onder andere proeven van Hagelandse wijnen, lokale bieren en vegetarische pasta. Maar ook Tineke's Cucina nam deel aan de culinaire markt. De hele middag kon je onze stand bezoeken en proeven van suikervrije lekkernijen op basis van Stroobants koffie. Deze koffie van Diestse makelij wordt al sedert jaar en dag gebrand in de Schaffensestraat, op een kleine honderd meter van ons kantoor. Lokaler konden we dus niet werken ;) Als zoetstof gingen we voor Tagatesse van Damhert, omdat ook dit bedrijf in deze regio gelegen is.

Het event werd beëindigd met een kookwedstrijd onder leiding van chef Felix Alen, waarbij de kandidaten een aantal taken tot een goed eind moesten brengen: groenten decoratief versnijden, mayonaise kloppen en een biscuit versieren. De uiteindelijke laureaat Chef Valentijn 2012 werd Ghislaine Daenen uit Kuringen.

Tot ons genoegen werden beide door ons aangeboden dessertjes zeer gesmaakt. We willen de recepten hiervoor dan ook nog meegeven aan alle geïnteresseerden, maar eerst uiteraard wat meer informatie over Stroobants koffie.

Koffiebranderij Stroobants

Koffiebranderij Stroobants is opgericht door Paul Stroobants in 1933. Maar de passie was al een generatie vroeger in de familie aanwezig: de ouders van Paul Stroobants hadden op hetzelfde adres sinds 1902 een delicatessenzaak waar ze ook reeds hun eigen merk koffie verkochten.   De delicatessenzaak was gelegen in de Schaffensestraat 64, naast een tramstation, in Diest. Veel mensen van de omliggende gemeenten kwamen hier hun inkopen doen. Door de grote vraag naar koffie specialiseerde Paul Stroobants zich op de koffie en startte een eigen koffiebranderij in een naastgelegen pand.

Sinds het overlijden van Paul Stroobants in 1986 wordt de zaak verdergezet door één van zijn zonen, Marc Stroobants.
In 1995 kwam er naast de branderij een nieuw gebouw waarin het magazijn, de kantoorruimte en een klein winkeltje, dat te bereiken is via de Oude Tramweg, gehuisvest zijn.
Het assortiment bestaat uit 8 verschillende mélanges, verkrijgbaar in bonen of gemalen:

• Nummer 1 : pittig met zachte nasmaak
• Nummer 2 : ideaal voor de thermosfles
• Nummer 3 : pittige smaak, dessert
• Nummer 4 : scherp in prijs en smaak
• Zacht : van koffiebonen die van nature uit weinig cafeïne bevatten
• Cafeïnevrij : zonder cafeïne
• Royal : heerlijke mokkasmaak
• Maragogype : reuzeboon met reuzesmaak

Ook zin gekregen in deze koffie? Hieronder alvast de contactgegevens

Stroobants Koffiebranderij
Schaffensestraat 62
3290 DiestTel. 013 311005 info@stroobantskoffie.be

Koffie en walnotencake

Ingrediënten

• 225 gram zoutloze goede boter
• 225 gram zelfrijzende bloem
• 130 gram Tagatesse
• 4 eieren
• 75 gram walnoten
• 50 ml sterke espresso

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de zachte boter en zoetstof samen tot een witte massa. Voeg één voor één de eieren toe en klop telkens tot ze volledig in de botermassa zijn opgenomen.

Voeg de espresso toe en meng tot een homogeen mengsel. Voeg als laatste de bloem en walnoten toe en meng tot een glad beslag.

Doe het geheel in een ingevette (ronde) cakevorm en bak gedurende 30 à 40 minuten.


Pannacotta van koffie met crumble van amandelspeculoos

Ingrediënten

• 5 dl room
• 1 dl melk
• 3 à 4 gelatineblaadjes
• 30 gram Tagatesse
• 2 kopjes espresso
• 2 suikervrije amandelspeculoosjes

Bereidingswijze

Meng de melk, room en zoetstof en laat dit even opkoken.

Voeg de espresso toe.

Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en voeg ze één voor één bij de warme room. Los volledig op.

Verdeel over kommetjes en laat opstijven.

Verkruimel de amandelspeculoosjes en bestrooi elke pannacotta met een beetje speculoos.

Nog op zoek naar een last minute Valentijndessertje? Zin in comfort food? Dit recept voor chocolademousse is klaar op 10 minuutjes en hoeft dan enkel nog even op te stijven in de koelkast!


De hoeveelheden hieronder zijn voor 2 porties

Ingrediënten

- 75 gram chocolade
- 2 eieren
- 25 gram boter
- 2 el zoetstof (aspartaam, commerciële stevia zoals PureVia of Tagatesse)

Bereidingswijze

Smelt de chocolade tesamen met de boter.

Klop intussen de eiwitten stijf. Voeg hier de zoetstof aan toe.

Meng de eierdooiers onder de chocolade en boter.

Vouw de eiwitten voorzichtig onder het chocolademengsel.

Giet in potjes en laat opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

"Maria-Lichtmis of kortweg Lichtmis is een christelijk feest dat op 2 februari gevierd wordt. Het is de herdenking van de "Opdracht van de Heer in de Tempel" en het zuiveringsoffer dat Maria veertig dagen na de geboorte van Jezus volgens de Joodse wet (Leviticus 12) moest brengen; vandaar de Latijnse naam Purificatio Mariae. Het is de laatste feestdag waarvan de datum verbonden is aan die van Kerstmis, hij valt namelijk 40 dagen daarna.


Op Maria-Lichtmis worden traditioneel kaarsen gewijd en een kaarsenprocessie gehouden vóór de mis; vandaar de naam lichtmis. In veel talen verwijst de naam van het feest rechtstreeks naar kaarsen: (Zweeds: Kyndelmisse, Frans: Chandeleur).
Het is tevens de traditie dat er op Maria-Lichtmis pannenkoeken gegeten worden. Dit wordt uitgedrukt in het gezegde: Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt haar pannetje warm, al heeft het woord 'pannetje' in het oud Nederlands taalgebruik ook nog een seksuele bijbetekenis."

Tot zover de "wat leer Wikipedia ons" ;)

Alle gekheid op een stokje, 2 februari wordt in het katholieke geloof effectief Lichtmis gevierd. Voor ons geen godsdienst, maar als er wat culinairs aan vasthangt, zijn we er altijd wel voor te vinden. Ook hier wordt de pannenkoeken-traditie dus in ere gehouden.

In de nieuwsbrief voor februari kon je al 't één en 't ander lezen over lichtmis en pannenkoeken. Het basisrecept voor een deftige suikervrije pannenkoek kan je dan ook hieronder terugvinden.

We zouden het echt wat te eenvoudig naar onze smaak houden als we morgen een standaarpannenkoekje serveren. Vandaar ging onze keuze uit naar een pannenkoekentaart. Een topper voor kinderfeestjes (met wat confituur, of choco, of ...), maar ook vele volwassenen zijn er dol op.

Een leuke tip om het allemaal wat makkelijker te maken: Canderel verkoopt zijn zoetstoffen in staafjes voor bij de koffie. Eén van de varianten is met vanille erbij. Op die manier kan je een suikervrij variant van vanillesuiker kopen!


Basisrecept

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 500 ml melk
• 3 eieren
• (ev.) wat vanille-extract

Doe de bloem in een kom.

Klop in een andere kom de melk en eieren los. Doe hier eventueel wat vanille-extract bij.

Voeg het eiermengsel stilletjes aan bij de bloem en klop tot een homogeen mengsel.

Doe de boter in een pan en bak één voor één de pannenkoeken in een tweetal minuten gaar.


Pannenkoekentaart

• Een stapel afgekoelde versgebakken pannenkoeken
• 1 brikje slagroom
• 2 staafjes Canderel Vanille
• Suikervrije confituur

Klop de slagroom met de Canderel Vanille fijn.

Bestrijk een pannenkoek met wat confituur en slagroom. Bedek met een volgende. Ga zo door tot de pannenkoeken allemaal op zijn. Laat eventjes opstijven in de koelkast, dat maakt het aansnijden des te gemakkelijker.

In onze nieuwsbrief van vorige maand hadden we het ondermeer over de gloednieuwe commerciële suikervervangers op basis van Stevia.
Ik herhaal even een stukje van deze nieuwsbrief alsaanzet voor dit artikel, waarin we het meer bepaald zullen hebben over dekostprijs van deze producten.
Tijdens de voorbije feestperiode bezochten we meerdere supermarkten omalle ingrediënten te verzamelen voor onze feestrecepten. Het viel ons op dat deeerste commerciële stevia producten ondertussen zowat overal aanwezig waren. Inde winkelrekken vinden we naast de suikerklontjes en klassieke suikervervangersvoortaan ook koffiezoetjes van Canderel Green en klontjes en poeder van PureVia. Beide merken zijn productlijnen van de marktleider in suikervervangersMerisant.
Voortaan moeten we dus niet meer naar de natuurvoedingswinkel, maarkunnen we Stevia suikervervangers gewoon aanschaffen in de Carrefour, Colruyt,Spar of Delhaize.
Wat ons vrijwel onmiddellijk opviel was de omrekening voor recepten dietotaal afwijkend was van wat wij in de voorbije maanden zelfproefondervindelijk hadden vastgesteld.
In plaats van een mespuntje of half koffielepeltje heb je blijkbaar vandeze commerciële stevia suikervervangers zowat evenveel volume nodig als vanechte suiker. (vb. één koffielepel = één koffielepel, uiteraard wel met eenander gewicht omdat de suikervervanger veel lichter is dan echte suiker).

We gingen dan ook op zoek naar de samenstelling van deze nieuwe productenen stelden vast dat het hier niet gaat om het zuivere en natuurlijke Stevia,maar een nieuwe suikervervanger op basis van Stevia en versneden met andereproducten zoals maltodextrine. De samenstelling van de producten kan jeterugvinden op elke verpakking en op de websites van deze producten.
Deze versnijding maakt het inderdaad een stuk eenvoudiger om recepten omte zetten naar suikervrij, maar zorgt wel voor een veel hoger verbruik van dezeproducten. Bovendien kan je dan uiteraard ook niet meer spreken van een 100%natuurlijk product.
De typische eigenschappen zullen eveneens anders zijn voor deze productenomdat het hier ook gaat om een andere samenstelling. Hoe we de recepten moetenaanpassen voor deze nieuwe suikervervangers zullen we andermaalproefondervindelijk moeten vaststellen.
Vorige zaterdag lazen we een artikel in de weekendkrantvan Het Laatste Nieuws over de kostprijs van commerciële suikervervangers opbasis van Stevia.
In dit artikel zagen we volgende prijsvergelijkingen:
·        PureVia poeder vergeleken met Tiense Suiker –Stevia variant is 3x duurder
·        Canderel Stevia tabletjes vergeleken met deklassieke Canderel tabletjes – Stevia variant is 0,2x duurder
·        PureVia klontjes vergeleken met TienseSuikerklontjes – Stevia variant is 9x duurder
In het artikel lazen we ook nog de opmerking dat devergelijking niet helemaal opgaat omdat je natuurlijk door de grote zoetkrachtvan Stevia veel minder nodig hebt.
Die stelling klopt echter niet helemaal zoals wij ookreeds in onze nieuwsbrief aanhaalden. Deze suikervervangers zijn immers zodanigversneden dat ze een vervangende werking hebben van 1 op 1.
De meerkost die in het krantenartikel is aangegeven isdus een feitelijke en reële meerkost. We vinden dit echter niet zo abnormaalaangezien deze suikervervangers ingedeeld worden bij de dieetproducten en diezijn nu eenmaal allemaal een flink stuk prijziger dan gewonesupermarktproducten. De belangrijkste oorzaak zal hier waarschijnlijk de veellagere omzet zijn.
Is er dan geen omweg te vinden om toch Stevia tegebruiken tegen een veel lagere kostprijs?
In het voorbije jaar hebben we bij Tineke’s Cucina alheel wat recepten omgerekend naar Stevia en maakten hierbij telkens gebruik vanSteSweet Reb-A Steviapoeder wat we aankochten in een lokale natuurwinkel.
Dit poeder is onversneden Stevia en je hebt in de meesterecepten amper een mespuntje nodig om de juiste zoetkracht te bereiken.
Bij gebruik van dit specifieke product (http://www.stesweet.com/en/stesweetreba.html)komt 1 gram Stevia (Nul calorieën) overeen met maar liefst 300 gram suiker(1200 calorieën). Indien je deze soort stevia gebruikt, is de meerkost dus welverwaarloosbaar daar je amper wat van het poeder nodig hebt. Wijzelf zijn reedsenkele maanden bezig aan één potje.
Uiteraard is het wel steeds noodzakelijk om ook de andereeigenschappen van de suiker op te vangen bij het omrekenen van een recept (o.a.binding, rijzen, … )
Heel wat voorbeeldrecepten staan reeds online op onzeblog. De komende maanden zullen er uiteraard ook recepten volgen metcommerciële stevia-poeders.
Professionele gebruikers kunnen voor het omzetten vanrecepten naar een suikervrije variant natuurlijk ook steeds een beroep doen oponze betalende diensten.

Nog steeds helemaal in de ban van biscuits, ben ik op zoek gegaan naar een eenvoudige en lichte biscuitrol. Het werd uiteindelijk een swiss roll gevuld met een crème van aardbeien en mascarpone. Lekker, eenvoudig, luchtig en snel klaar. Het ideale dessert voor een dinner party dus!


Ingrediënten

Voor de biscuit

• 5 eieren
• 60 gram tagatesse
• 150 gram zelfrijzende bloem

Voor de vulling

• 250 gram mascarpone
• 1 handvol aardbeien (diepgevroren, ontdooid)
• tagatesse naar smaak
• 1 borrelglaasje Mandarine (likeur)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de eieren en tagatesse in de mengkom van de keukenrobot. Klop gedurende 10 minuten tot een schuimige massa (kan eventueel ook met een handmixer). Voeg dan voorzichtig beetje bij beetje de gezeefde zelfrijzende bloem bij het eiermengsel.

Giet het beslag op de bakplaat, strijk gelijkmatig uit. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

Haal uit de oven en stort de biscuit uit op een vochtige keukenhanddoek. Rol op en laat zo afkoelen.

Maak intussen de vulling. Meng de mascarpone met de Mandarine. Mix de aardbeien met tagatesse en meng alles onder de mascarpone.

Rol de afgekoelde biscuit opnieuw uit. Bestrijk met de vulling en rol opnieuw op.

Een zeer traditioneel gerecht. Eenvoudig te maken en toch zo lekker. Voor ons ook een ideale manier om alle restjes van de feestdagen op te gebruiken. Want zeg nu zelf, wat doe je met 4 sneetjes peperkoek, een halve plak witte chocolade en een hoop oud brood? Een broodpudding (bodding) maken uiteraard!

Je kan echt wel spelen met de ingrediënten van een broodpudding. Laat bijvoorbeeld de chocolade eruit. Of voeg stukjes appel of in rum geweekte rozijntjes toe. Laat je fantasie maar werken!

Ingrediënten

- 400 gram oud brood (dit mag vanalles zijn, met of zonder korst, maakt niet uit!)
- 4 sneetjes suikervrije peperkoek
- Een halve plak suikervrije chocolade (wit, puur, met nootjes, ... )
- 6 dl melk
- 3 el zoetstof (aspartaam of tagatesse)
- 3 eieren
- 1 el vanillebloem

Bereidingswijze

Snij het brood en de peperkoek in blokjes. Doe in een grote mengkom. Warm de melk op. Overgiet het brood met de melk en roer goed zodat het brood zachter wordt. Voeg de chocolade, zoetstof, vanillebloem en eieren toe en meng tot een geheel.

Vet een cakevorm/broodvorm in met boter en doe het deeg erin. Bak gedurende 1 uur in een op 170°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Vorig jaar kon je op de blog al recepten lezen voor een suikervrije kerststronk op basis van een opgerolde biscuit. Dit jaar gaan we voor een langwerpig exemplaar op basis van een cake.

De afgelopen week deden we een vergelijkende studie van verschillende suikervervangers, en daarbij bleek toch dat voor een gewone cake Tagatesse het eenvoudigste zoetmiddel was. De van oorsprong natuurlijke tagatose wordt op zo'n manier bewerkt, dat het min of meer een gelijkaardig effect aan je cake geeft als suiker. Vandaar de keuze voor deze zoetstof.

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 230 gram boter
• 125 gram tagatesse
• 4 eieren
• Vanille-extract

Voor de afwerking:

• Slagroom
• Zoetstof
• Vers fruit
• Amandelschilfers
• Pure chocolade

Bereidingswijze

Bereid eerst de cake. Smelt de boter. Klop de gesmolten boter samen met de zoetstof en vanille tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en meng tot een beslag.

Bak gedurende 45 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen.

Klop intussen de slagroom stijf tesamen met wat zoetstof. Snij het vers fruit in stukjes.

Toast de amandelschilfers en laat afkoelen. Rasp met een mes wat chocolade tot schilfertjes.

Snij de cake doormidden, spuit er een laag slagroom tussen en beleg met fruitblokjes. Dek de cake dicht. Spuit slagroom op de bovenzijde (eventueel ook aan de zijkanten), bestrooi met fruit, amandelschilfers en chocoladeschilfers.

Nog op zoek naar een dessertje voor de feestdagen? Dan is deze misschien wel wat!

Ik gebruik graag pure chocolade, met minstens 70% cacao. Hierin zit betrekkelijk weinig suiker en hij kan dus vaak ingepast worden in een suikervrij dieet. Ook een suikervrije melkchocolade met nootjes geeft altijd een leuk resultaat, en voor de feesten misschien nét dat tikje extra.

Let op: dit recept geeft een vrij zware chocomousse. Kleine porties zijn dus een must!

Ingrediënten

• 1,5 dl room
• 200 gram chocolade
• 2 eieren
• 5 gram aspartaam of 20 gram tagatesse

Bereidingswijze

Smelt de chocolade (ik smelt chocolade in een oven op lage temperatuur, zo spaar je heel wat gedoe met een bain marie).

Klop de eierdooiers met de zoetstof los. Meng met de chocolade.

Klop de room stijf en meng onder het chocolademengsel. Doe hetzelfde met de eiwitten.

Laat op stijven in de koelkast.

Tip

Je kan de chocomousse in individuele potjes serveren. Je kan echter ook een lepel uitscheppen op een dessertbordje en dit afwerken met een frisse tegenhanger (vb. wat fruit).

Tijd voor een klassieker tijdens de kerstweek: uienconfituur, een traditioneel bijgerecht bij een foie gras. Ook hier echter weer: zo vol suiker. Hoewel het echt helemaal niet zo moeilijk is om een suikervrije variant te maken.

Let wel op! Gezien het wegvallen  van de suiker, is de houdbaarheid beperkt. Je kan hem dus geen weken in de koelkast laten staan.

Ingrediënten

• 250 gram uien
• Witte wijn
• een scheutje azijn
• Zoetstof naar keuze: 15 à 20 gram aspartaam, 60 à 80 gram tagatesse of een halve theelepel stevia (let op: bij stevia krijg je geen karamelisatie)
• Boter
• Sausbinder

Bereidingswijze

Snij de uien in halve ringen of stukjes (afhankelijk van welke textuur je wil geven aan de confit). Smelt boter in een pan en laat de uien stoven tot ze zacht zijn. Bestrooi met de zoetstof en laat karameliseren. Kruid bij met peper en zout en laat 10 minuutjes sudderen. Voeg de wijn en azijn toe, laat alles sudderen en bindt de saus met sausbinder.

Tips

Je kan eenvoudig een rode uienconfituur maken met rode uien, rode wijn en rode wijnazijn.

Voeg eventueel wat geweekte rozijntjes toe (voor het toevoegen van de zoetstof).

Voor een pittiger effect kan je in plaats van gewone peper ook roze peperbolletjes toevoegen.

Ik word soms echt enthousiast bij het zien van huisgemaakte eetbare kerstcadeautjes: een fles porto, een fles limoncello, een cakemix met gedroogd fruit, een pot confituur of preserve. Hemels gewoon. Alleen jammer toch dat al die cadeautjes zo vol suiker zitten?

Hier alvast een ideetje om als suikervrij cadeautje te schenken: zakjes met huisgebakken en leuk versierde christmas cookies.


Ingrediënten

• 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 70 gram tagatesse
• 2 tl vanille extract
• 1 ei
• 300 gram bloem, gezeefd

Voor de versiering:

• Chocolade (wit/puur/...)
• Room
• Eetbare glitter en kerstboompjes

Bereidingswijze

Meng de boter en tagatesse tot een zachte massa. Voeg de vanille en het ei toe, als laatste ook de bloem. Vorm tot een homogeen deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de koekjes op en bak ze gedurende 10-12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Smelt de chocolade samen met wat room (om de chocolade iets dunner te maken. Let op! Een theelepel per plak chocolade is genoeg!).

Bekleed de koekjes naar wens. Strooi er eventueel glitter of figuurtjes over. Laat de chocolade opnieuw opstijven.

Tip: het is effectief mogelijk om eetbare suikervrije glitter en figuurtjes te vinden. Je moet er alleen wat achter zoeken uiteraard. Kijk zeker eens rond bij speciaalzaken met taartversieringen. Je kan er vast wel wat vinden!